Suite à un post sur la liste maemo-developers, je viens d'activer une option "Reboot" dans le menu qui s'affiche lorsque qu'on appuie (rapidement) sur le bouton on/off du N800.
Pour cela, il suffit d'éditer le fichier /etc/systemui/systemui.xml et de décommenter le bloc suivant :

<menuitem priority="20" name="Reboot">
 <return>6</return>
 <po>osso-powerup-shutdown</po>
</menuitem>

Il faut ensuite rebooter le Nokia pour que le changement fasse son p'tit effet.

Dans le même ordre d'idée, on peut éditer le fichier /etc/mce/mce.ini et en changer la ligne suivante :

PowerKeyLongAction=poweroff

en

PowerKeyLongAction=softpoweroff

De cette manière, un appui long sur le bouton on/off effectuera un "Soft Power-off" : on obtient en gros le même effet que lorsqu'on glisse le Nokia 770 dans son étui rigide. Très pratique selon moi !
Remarque : ceci ne désactive pas le Wifi qui doit donc être éteint, si nécessaire, en passant en mode "Off-line" avant.